En esta segunda fase se van a recabar y procesar los datos de todo aquello que entra y sale de las empresas que participan en el estudio y que revelarán los cálculos válidos y fiables de la huella de carbono, la huella hídrica y la huella ambiental que deja un jamón de Teruel y una paleta de Teruel en su proceso de elaboración. En la foto de archivo, vemos a los responsables de las empresas participantes y los expertos externos de la empresa A y C / OMAWA en la primera reunión que mantuvieron en las instalaciones del Consejo Regulador el pasado 5 de febrero