RECETARIO

Nuestro Jamón de Teruel es el protagonista

Mousse de gruyere con sal
sal de jamón DOP Teruel
    
45 Minutos
Para la Mousse de queso gruyere
● 100 g gruyere
● 50 g leche
● 50 g nata
● 18 g huevo
● 16 g yema
● 18 g azúcar
● 0,6 g gelatina
● 80 g clara
Para la sal de jamón de Teruel:
● 10 g jamón

¿Quien ha dicho que el Jamón de Teruel no puede formar parte de un postre?
Os dejamos esta exquisita receta de Mousse de queso gruyer con sal de jamón de Teruel elaborada por Rosa, profesora de la Escuela de Hostería de Teruel y magnífica cocinera y persona.
Advertimos que puedes llegar a chuparte los dedos si eres capaz de hacerla tal y como nos indica Rosa en este video.

De la Mousse:
En un cazo colocar todos los ingredientes menos la clara y las hojas de gelatina. Cocer 10 minutos a 90ºC. Añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas. Colar y dejar enfriar tapado con film. Montar la clara a punto de nieve y mezclar con lo anterior. Ponerlo en una copa de cóctel. Reservar en nevera.
De la sal de jamón de Teruel:
Poner las lonchas de jamón de Teruel en una placa de horno y hornearlo a 100 º C 10 minutos, cuando salga, dejarlo enfriar y triturarlo, haciendo una sal de jamón de Teruel.

Presentación:
Sacar las copas de la nevera, espolvorear con jamón de Teruel, por supuesto.

Receta original elaborada por Rosa, profesora de la Escuela de Hostelería y Turismo de Teruel