¿Cómo distinguirla?
1
Peso superior o igual a 4,5 Kg
2
Curación a una altitud igual o superior a 800 metros
3
Toda su elaboración se ha llevado a cabo en la provincia de Teruel
4
Forma alargada, perfilada y redondeada en sus bordes conservando la pata.
5
Color rojo y aspecto brillante al corte, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular.
6
Elevado flavor “a curado”.
7
Sabor delicado, muy agradable y poco salado por el mínimo contenido en sal en el proceso que se efectúa por apilado de las piezas con la sal seca y a temperaturas muy bajas
8
Grasa untuosa al tacto, brillante de coloración blanco amarillenta, aromática y de agradable sabor.
9
La duración mínima de todo el proceso de elaboración es de 36 semanas.
10
La pieza puede presentarse con toda la corteza o perfilado en corte en “V”.
11
Procede exclusivamente de las razas Landrace, Large White o cruce de ambas (línea madre), y Duroc (línea padre).
