RECETARIO

Nuestro Jamón de Teruel es el protagonista

Croquetas de Jamón de Teruel
    
1 Hora
250 g de Jamón de Teruel D.O.P.
½ L de leche entera
200 ml de caldo de cocido o carne
1 cebolla mediana
15 g de mantequilla
30 ml de aceite de oliva virgen extra
100 g de harina de trigo
25 g cucharada de almidón de maíz
Sal
Nuez moscada
Pan rallado
2 huevos
  1. Cortamos la cebolla muy fina.
  2. Cortamos el jamón al gusto: virutas, taquitos…
  3. En una sartén grande incorporamos la mantequilla y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadimos la cebolla y la ponemos a pochar a fuego muy bajo. A continuación añadimos el jamón picado y rehogamos 1 minuto, integrando bien los ingredientes.
  4. Vamos a elaborar la bechamel: con el fuego bajo, añadimos la harina para tostarla, removiendo sin parar para que no se queme. Inmediatamente después vertemos, poco a poco, la leche sin dejar de remover. Disolvemos el almidón de maiz con el caldo y lo agregamos a la bechamel. Si no quieres añadir caldo de cocido, incrementa la cantidad de leche en la misma proporción.
  5. Seguimos removiendo y añadimos una pizca de nuez moscada y un poco de sal al gusto.
  6. Cuando la masa se despegue de los laterales de la sartén, la pasamos a una fuente grande y dejamos que se enfríe. Para que la masa quede bien, hay que tener paciencia y remover mucho tiempo hasta que se despegue de los bordes al pasar el cucharón.
  7. Una vez fría tapamos la fuente con film y la dejamos en la nevera hasta el día siguiente (24 horas aproximadamente).
  8. Batimos dos huevos en un plato hondo y ponemos abundante pan rallado en un plato liso.
  9. Formamos la forma deseada para las croquetas, suele ser útil ayudarse de una cuchara, y las pasamos por el huevo y el pan rallado. Podemos repetir la operación para conseguir un mejor rebozado.
  10. Calentamos en una sartén una buena cantidad de aceite suave para freír y, una vez caliente freímos las croquetas.