De 1 de enero a 31 de diciembre de 2019 se han marcado en curado 392.607 piezas de Jamón y Paleta de Teruel, cifra que supone un crecimiento del 10,45% con respecto a 2018
La producción de la DOP Jamón de Teruel y Paleta de Teruel sigue su línea ascendente. Cerrados los datos de 2019, la producción en curado de ambos productos con Denominación de Origen Protegida creció un 10,45 %, pasando de una producción de 355.432 piezas en 2018 a 392.607 en 2019.
La Paleta DOP Teruel en curado registra en 2019 un crecimiento espectacular con un total de 109.645 piezas marcadas en los secaderos, cifra que supone un incremento del 51,64% con respecto al año anterior que se certificaron 72.306 paletas de Teruel.
En cuanto a la entrada en curado de jamón de Teruel prácticamente se mantiene en los mismos números que en 2018. Así, en 2019 se certificaron 282.962 piezas, frente a las 283.126 de 2018, un leve descenso de 164 jamones, es decir, estabilidad en la certificación del jamón curado.
El presidente del Consejo Regulador, Ricardo Mosteo se muestra satisfecho con estos resultados en un año -dice- “en el que ha subido ostensiblemente el precio del cerdo y aun así ha aumentado la producción de productos de nuestra Denominación de Origen”. Para Mosteo, “estos datos son una muestra de la apuesta por la Denominación de Origen de nuestros industriales y de la buena salud que goza todo el sector ganadero y jamonero turolense”.
DATOS HISTÓRICOS DE LA DOP JAMÓN Y PALETA DE TERUEL EN CURADO
| AÑO | JAMÓN DE TERUEL | PALETA DE TERUEL |
| 2015 | 218.421 | 51.561 |
| 2016 | 202.355 | 81.187 |
| 2017 | 284.610 | 56.665 |
| 2018 | 283.126 | 72.306 |
| 2019 | 282.962 | 109.645 |
JAMÓN Y PALETA EN FRESCO
Atendiendo a la entrada de Paleta de Teruel en fresco a los secaderos durante 2019, el crecimiento también ha sido muy notable con 165.041 piezas frente a las 112.199 en 2018, lo que supone un porcentaje positivo del 47,10 %.
El marcaje de Jamón de Teruel en fresco experimenta un ascenso discreto, con 375.606 perniles DOP, que en 2018 fueron 374.756, es decir, estabilidad en la entrada de jamón en fresco al igual que el curado.
Hay que recordar que el futuro del jamón de Teruel y de la paleta de Teruel se mira por la entrada de producto en fresco a los secaderos inscritos en el Consejo Regulador dado que estas piezas son las que saldrán curadas meses después de estas instalaciones para ser comercializadas.
El Consejo Regulador ha cerrado el año 2019 con 158 granjas inscritas; 33 secaderos, 20 salas de envasado, 9 fábricas de piensos, 9 salas de despiece y 8 mataderos.