de tomate con albahaca y jamón DOP Teruel
● 1 placa de Hojaldre
● 1 Huevo
Ingredientes del relleno:
❖ Mermelada de tomate:
⮚ 200 g de tomates maduros, sin piel ni pepitas
⮚ 60 g de azúcar
⮚ 1 manojo albahaca
❖ 4 lonchas grandes de Jamón DOP
❖ leche
Helado de aceite de oliva
Una nueva receta de la Escuela de Hostelería de Teruel que demuestra lo bien que se lleva el Jamón de Teruel con el dulce. Es una adaptación a postre de las clásicas Delicias de Teruel. Hojaldre, mermelada de tomate, albahaca...¿Suena bien, verdad? Pues todavía sabe mucho mejor...
Elaboración:
Poner las lonchas de jamón con leche cubriendo, toda la noche anterior. Para quitarles un poco la sal. Al día siguiente, se sacan de la leche, se lavan y se secan con papel de cocina muy bien.
Mermelada de tomate:
Elaboración de la mermelada:
Cortar los tomates en un cazo, añadir el azúcar y dejar cocer durante unos 20 minutos. Al final, añadir la albahaca cortada en trocitos pequeños (si la albahaca es seca, se puede añadir a mitad cocción). Dejar enfriar y reservar.
Precalentar el horno a 200ºC.
Estirar el hojaldre para que nos quede muy fino, cortar con el cortapastas, 8 estrellas. Poner una estrella, untarla de huevo, poner encima el jamón cortado en tiras muy finas, mezclado con la mermelada. Cubrirlo con la otra estrella, sellar bien las puntas, pintar con huevo de nuevo y hornearlo a 200 ºC, unos 10 minutos, o hasta que estén hechas las estrellas. Dejar enfriar.
Decorar la estrella con chocolate negro fundido.
Si se encuentra en el mercado helado de aceite de oliva, puede ser un acompañante perfecto.