jamón de Teruel y setas
100 gr. Jamon de Teruel D.O
100 gr. Setas variadas de cultivo (shiitake, boletus edulis, seta de cardo, enoki, etc)
50 gr. Chalota
10 gr. Ajo
50 ml. Vino blanco
1 ramita tomillo fresco
c/s AOVE
c/s Sal
500 ml. Caldo de verduras
100 ml. Nata para cocinar
c/s Queso parmesano (lascas)
Trufa melanosporum
¡Para chuparse los dedos!Exquisito plato de Rissotto trufado con DOP jamón de Teruel y setas elaborado por Marta, buena profesora y mejor cocinera de la Escuela de Hostería de Teruel...
Limpiar las setas, pelar los ajos y la chalota.
Cortar la chalota y el ajo finamente, de igual modo las setas, reservar.
Cortar finamente las lonchas de jamón, reservar.
En una cazuela calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadir la chalota y rehogar a fuego medio; añadir el ajo, las setas y el tomillo, dejar cocinar el conjunto durante 5 minutos. Agregar el jamón , mezclar bien e incorporar el arroz, sofreír bien para que el arroz se empape bien de aceite; añadir un chorrito de vino blanco y dejar reducir, apartar del fuego y reservar.
Poner a calentar el caldo, llevar a ebullición. Calentar el arroz e ir incorporando el caldo hasta cubrir, remover durante la cocción que deberá ser a fuego medio. La cocción será de 15 minutos, añadiendo caldo durante el cocinado a 5 minutos de finalizar el tiempo añadir la nata y las lascas de queso, será entonces cuando rectificaremos de sal si fuera necesario.
Dejar reposar fuera del fuego durante 5 minutos, tapado.
Presentación:
Mezclar bien el arroz y servir en plato hondo. Se pueden utilizar unas setas a modo de decoración y antes de servir rallar un poco de trufa melanosporum.