Teruel, tomate, aguacate, aire de lima
250 gr.Tomates maduros
1 aguacate maduro
c/s sal
c/s pimienta blanca molida
150 ml. aceite de oliva virgen extra
50 ml.. Vinagre de vino blanco
250 ml. Agua mineral
c/s zumo de lima
10 gr. Lecitina de soja
c/s polvo de maíz frito
c/s ralladura de lima
Un plato más que refrescante en que nuestro Jamón de Teruel DOP combina a la perfección con tomate, aguacate, aire de lima. ¡Una explosión de sabores fantástica!
Escaldar los tomates, pelar, despepitar y cortar en dados pequeños, reservar.
Cortar finamente el jamón y reservar.
Pelar y cortar el aguacate en daditos, más menos en el mismo tamaño que el tomate. Sazonar con sal y añadir unas gotas de zumo de limón, para evitar la oxidación, reservar.
Preparar una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, añadir un puñado de polvo de maíz frito. Reservar.
Para preparar el aire de lima:
Poner en un cazo el agua mineral con el zumo de lima y mezclar con batidora la lecitina, mezclar bien y reservar en cámara.
Mezclar el tomate, el jamón y el aguacate añadir la vinagreta, mezclar bien y rectificar de sal y pimienta.
Airear el agua de lima con la batidora.
Presentación:
En un plato adecuado poner el tartar de manera que tenga volumen, espolvorear con la ralladura de lima y poner una cucharada de aire de lima encima.