D.O. Jamón de Teruel

Garantía de calidad

Marca internacional de garantía

La certificación es sinónimo de seguridad y calidad alimentaria. Es la mejor muestra de que nuestros jamones y paletas se preparan, producen y procesan conforme a los requisitos exigidos en el propio pliego de condiciones. ENAC acredita nuestra certificación.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen "Jamón de Teruel" / "Paleta de Teruel" obtuvo la acreditación de sus actividades de certificación por parte de la Entidad Nacional de Acreditación ENAC) el 22 de julio de 2011 después de tres años de intensos trabajos para adaptarse a las exigencias de la norma UNE EN 45011 sustituida hoy por la actual UNE-EN-ISO/IEC 17065:2012.

Este hecho ratifica al Consejo Regulador como una organización imparcial, con personal dotado de los conocimientos técnicos y la experiencia adecuados para evaluar la labor que ejercen todos los operadores implicados en el proceso de elaboración del "Jamón de Teruel" / "Paleta de Teruel".

¿Cómo distinguir un Jamón de Teruel?

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Vitola numerada

Que rodea al Jamón de Teruel y a la Paleta de Teruel por su pezuña. Este precinto inviolable y codificado, permite conocer todos los procesos por los que ha pasado esa pieza concreta, lo que conocemos habitualmente por trazabilidad.

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Conservación de la pezuña

A todo el jamón y paleta que no dan la talla en algunos de los parámetros de calidad exigidos por el Consejo Regulador se le corta la pata.

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Estrella al fuego

Marcada en la corteza de la parte posterior del Jamón y la Paleta al que acompaña la palabra TERUEL. En los envases de los deshuesados, porciones o loncheados de jamones y paletas curadas, se utilizará una contraetiqueta numerada con la palabra "Jamón" o "Paleta" según se trate y el logotipo de la Denominación.

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Código de trazabilidad

Cuando adquirimos un jamón de Teruel, el consumidor tiene a la vista una información que, aunque codificada, puede ofrecer datos sobre el origen de ese pernil. Es el código de trazabilidad marcado a tinta en la piel del jamón, un número de 11 cifras que detalla lo siguiente:

  • El cero delante indica que el Código de Registro del Matadero es del 1 al 9.
  • Código del matadero completo.
  • Número de semana de sacrificio.
  • Último digito del año de sacrificio.
  • Código de la granja inscrita.
  • Guión
  • Número de rol de la canal sacrificada.

Razas Landrace, Large White y Duroc

Los cerdos destinados a la producción de Jamón de Teruel y paleta de Teruel proceden de animales nacidos, criados y sacrificados en la provincia de Teruel. El ganado es de los cruces de razas Landrace y Large White en la línea materna, y Duroc en la paterna. Estos animales se alimentan principalmente con cereales cultivados en los campos de Teruel y en provincias limítrofes que les proporcionan una alimentación sana y natural.

La raza Duroc aporta una carne de excelente calidad con una óptima infiltración de grasa, al igual que el del cruce de las razas Landrace y Large-White que proporcionan una carne definida fundamentalmente por la jugosidad, textura, conformación y color.

El mejor jamón del mundo procedente de cerdo blanco

Aquí, sin salir de la provincia de Teruel, se produce un jamón de exquisito sabor, probablemente el mejor jamón del mundo procedente de cerdo blanco. Desde las zonas bajas, como el Matarraña y Bajo Aragón, lugares que encierran una historia, una cultura y una marcada tradición alrededor del cerdo, hasta las sierras de Albarracín, Gúdar-Javalambre y Jiloca, donde, casi tocando el cielo, el aire puro y limpio cura los deliciosos jamones y paletas.

Momentos que marcaron nuestra historia

En 1984, la Consejería de Agricultura del Gobierno de Aragón aprobó el Reglamento de la Denominación de Origen Jamón de Teruel. En marzo de 1985 se produjo la correspondiente ratificación por parte del Ministro de Agricultura.

Del 18 al 20 de mayo de 2005 Teruel acoge el III Congreso Mundial del Jamón. El entonces Príncipe de España, Don Felipe de Borbón inauguró este simposio que reunió a 600 congresistas de distintos puntos del mundo.

En septiembre de 2005 y en el marco de la XXI Feria del Jamón de Teruel, el Consejo Regulador logra elaborar el bocadillo de jamón más largo del mundo con una longitud de 230 metros para lo que fueron necesarios 130 kilos de Jamón de Teruel, o lo que es lo mismo, 32 perniles.

En 2009 el Consejo pasa a ser una corporación de derecho público con personalidad jurídica propia, autonomía económica y plena capacidad de obrar para el cumplimiento de sus fines.

En febrero de 2014, se publica el reglamento europeo con la modificación del pliego de condiciones, incorporando la Paleta de Teruel como producto con Denominación de Origen Protegida.